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有機野菜は栄養価が高いの？
有機野菜は一般的に売られている野菜に比べて栄養価が高いのは確かです。
有機野菜は安全性が高く、おいしく、栄養価があるとして主に主婦層に需要があります。
育つ過程に変わりはないのに、どうして通常のものより栄養価が高いのでしょうか。
それはずばり野菜を育てる環境が理由になっているのです。
より栄養価が高くなりやすい環境で育てた野菜が有機野菜なのです。
有機野菜がどの様な環境で育ったかと言うと、大きな違いは土です。
栽培に使う土は化学肥料が一切使われておらず、落ち葉や動物のフンを含む無機質肥料（有機肥料）というものを使用しています。
無機質肥料にも様々な種類がありますが、野菜をおいしく作る働きがあるアミノ酸を含んでいるもの、収穫アップや品質の向上を高める効果のあるフミン酸を含んでいるものなどが挙げられます。
これらの成分を含む土で野菜を育てると、本来の自然の力で成長するため栄養価が高くなりやすいのです。また旨みや甘みの強い野菜が育ちやすくなります。
有機野菜は防虫のための農薬を使いません。
なので普通の野菜に比べ、虫が寄りやすく食べられてしまうケースも多いです。
すると野菜は少なからずストレスを感じてしまい、体に良くないとされる天然農薬を生成します。
ですが有機野菜を栽培している農家では野菜にストレスを与えないことを第一に考え、農薬の使用制限やネットで防虫を行いながら野菜を育てています。
虫が寄らずにストレスが無い環境で育てられた野菜は甘みや栄養価が高く、生でも美味しく食べられるほどです。
